Resep Sambal Matah

Resep Sambal Matah

Resep Sambal Matah. Sambal matah merupakan sambal tradisional dari daerah Bali. Sambal matah ini sangat terkenal lho….Citarasanya yang pedas, sedikit asin dan asam terasa sangat nikmat di lidah. Bahan khas dari Sambal Matah ini adalah bunga kecicang, nama lain dari kecombrang. Penasaran dengan rasanya?Yuk dicoba Resep Sambal Matah dibawah ini, berikut step by step membuat Sambal Matah.

Bahan
 - 3 sdm minyak goreng
 - 10 butir bawang merah, iris tipis
 - 20 buah cabai rawit merah, iris tipis
 - 10 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
Cara Membuat
1. Iris tipis-tipis bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah. Sisihkan.
2. Haluskan terasi goreng, campur dengan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah,      serai dan garam.
3. Tambahkan air jeruk limo. Aduk rata

Urutan Khas Bali

Urutan’’, Sosis Khas Bali yang Bernilai Ekonomis Tinggi

Urutan bisa dikatakan sosisnya kuliner khas Bali, karena diracik dengan cara tradisional menggunakan bumbu lengkap serta daging babi. Menu ini menjadi lauk wajib pada sajian kuliner Bali seperti halnya lawar, jukut ares, anyang atau tum. Urutan juga merupakan makanan khas pada hari raya khususnya Galungan dan Kuningan. Lauk berbahan daging babi ini, juga dibisniskan dan menjadi salah satu lauk yang banyak penggemarnya.

Demikiam dikatakan pedagang makanan, Wayan Wirta, Minggu (14/6) kemarin di Badung

‘’Campuran daging serta bumbu rempah yang dikemas dalam usus ini, membuat urutan babi makin terasa gurih dengan rasa sarat dengan bumbu rempah. Tidak heran, urutan babi menjadi kuliner khas Bali dengan nilai ekonomis yang relatif tinggi serta merupakan lauk istimewa,” ujarnya.

Sesuai ciri khas semua kuliner Bali yang kaya akan bumbu rempah, urutan babi pun banyak menggunakan bumbu rempah sehingga menjadi makanan yang gurih. Urutan ini mudah ditemui terutama di pedagang makanan khas Bali sebagai salah satu lauk pauk.

Pedagang nasi dan lauk, Arik mengatakan, urutan babi yang ditawarkan pedagang sama dengan urutan yang biasa dihidangkan pada saat menjelang Galungan maupun upacara keagamaan.

‘’Proses pembuatannya sama, umumnya ditambahkan bumbu-bumbu rempah seperti lengkuas, ketumbar, bawang merah, lada, dan bawang putih. Campuran bumbu ini selain berguna untuk menambah aroma dan cita rasa, juga dipergunakan untuk daya tahan sekaligus dapat menimbulkan aroma tajam dan memacu selera makan,” paparnya.

Dikatakan, urutan babi nikmat disantap bersama nasi panas dan sambal terasi pedas. Disinggung mengenai prospek penjualan urutan babi, dia meyakini prospeknya bagus karena kebutuhkan akan lauk tradisional ini tidak pernah berhenti.

Harga urutan babi ditawarkan bervariasi tergantung campurannya, ada yang menjual Rp 60.000 per kg, Rp 70.000 per kg, atau lebih mahal sedangkan dijual eceran biasanya Rp 3.000 atau Rp 5.000 per bungkus.*rya

URUTAN - Menu urutan adalah sosis khas Bali yang selalu hadir tiap ada upacara adat. Di pasaran, mempunyai nilai ekonomis tinggi.

BAHAN :

a. 100 gr daging babi

b. Usus babi (secukupnya)

BUMBU :

a. 20 gr bawang merah

b. 15 gr bawang putih

c. 1/2 sdm ketumbar

d. 1/2 sdm jinten

e. 7.5 gr kencur

f. 15 gr lombok kecil

g. garam (secukupnya)

h. 1/2 gr terasi

i. 1/2 sdm merica

j. 5 gr kunir

k. 5 gr jahe

l. 5 gr laos

CARANYA MEMBUAT :

1. Semua bumbu dicincang halus.

2. Usus babi dibersihkan berkali-kali dengan memasukkan air ke dalam usus.

3. Daging dipotong dengan ukuran tertentu sehingga dapat dimasukkan ke dalam usus.

4. Potongan daging selanjutnya dicampur dengan bumbu dan diaduk merata.

5. Kemudian campuran daging dan bumbu tadi dimasukkan ke dalam usus satu persatu sampai penuh.

6. Setelah penuh, ikat kedua ujung usus tadi dengan tali atau serat serabut kelapa.

7. Kemudian digoreng dan siap disajikan.

Jukut Ares

Jukut Ares

Kuliner Bali memang kaya rempah yang biasanya disebut dengan istilah ‘bumbu genep’, salah satunya seperti yang terdapat dalam olahan Jukut Ares yang unik ini. Sebagai masakan khas dan tradisional Bali, Jukut Ares aslinyadimasak bersama tulang (balung) babi.

Tak heran, warung-warung yang menyediakan Babi Guling sebagai menu utamanya, biasanya juga terdapat Jukut Ares sebagai salah satu menunya. Selain tulang babi, Jukut Ares bisa juga dimasak dengan daging dada ayam dengan tulang, daging bebek dan daging sapi tetelan. Tidak semua anak pohong pisang (ares) bisa digunakan. Selain anak pohong pisang raja, yang paling enak adalah menggunakan anak pohon pisang batu karena seratnya lebih sedikit dibanding batang pisang lainnya.

Resep Bahan Jukut Ares :

1,5 kg batang pisang batu (anakan)

1 kg daging bebek (jika tidak suka bebek, bisa diganti dengan daging sapi atau ayam)

Resep Bahan Bumbu Jukut Ares :

500 gr bumbu genap besar

2 liter air kaldu (jika tidak ada air kaldu, bisa diganti air biasa)

3 batang serai, memarkan

4 lembar daun salam

garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Jukut Ares :

Cuci bersih daging bebek kemudian potong kecil-kecil.

Buang kulit luar batang pisang muda, ambil bagian tengahnya kemudian iris tipis-tipis.

Taburkan garam kemudian jemur sekitar 1 jam di bawah terik sinar matahari.

Setelah dijemur 1 jam, peras irisan batang pisang sampai tidak mengandung air lagi lalu cuci sampai bersih.

Panaskan kira-kira 50 ml minyak goreng, tumis bumbu genap besar bersama potongan bebek dan irisan batang pisang.

Masukkan air kaldu, serai dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga matang (kira-kira 1 jam).

Jukut Ares siap disajikan.